“創(chuàng)鐘情品牌打造良心溫暖餐飲”
3月食品安全
月調(diào)度會(huì)議
為進(jìn)一步貫徹執(zhí)行國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的60號(hào)令《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求,鞏固、提升公司食品安全管理水平,牢固樹(shù)立食品安全理念。2024年3月30日,公司召開(kāi)了3月食品安全月調(diào)度會(huì)議,董事長(zhǎng)劉劍、總經(jīng)理鄒蔥、副總經(jīng)理章強(qiáng)以及各部門(mén)經(jīng)理、各分店店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、倉(cāng)管參加了本次會(huì)議。
△會(huì)前宣讀鐘情口號(hào)
會(huì)上,總經(jīng)理鄒蔥首先就3月份帶隊(duì)到各分店巡查情況做總結(jié)發(fā)言:01人員方面
1、一定要加強(qiáng)人員培訓(xùn),注重禮節(jié)禮貌,提高安全防范意識(shí)。
2、統(tǒng)一人員著裝,衣服干凈整潔。
02三防管理
1、擋鼠板的高度一定不能低于60CM,對(duì)外通道也必須設(shè)立擋鼠板。
2、對(duì)外窗戶(hù)的紗窗必須用于少于0.6厘米的紗窗。
3、吊頂脫落一定要及時(shí)維護(hù),電路要裝上防護(hù)蓋。
03內(nèi)務(wù)衛(wèi)生方面
1、每個(gè)檔口最多留3條毛巾,并做好分類(lèi)。
2、砧板要根據(jù)肉類(lèi)、水產(chǎn)、生食、熟食、蔬菜做好區(qū)分,有條件的分店要做到公示上墻,大眾窗口(大餐)必須公示上墻。
3、店長(zhǎng)要對(duì)所有檔口進(jìn)行一次全面的清理,把多余的,廢棄的設(shè)備物資清除,鼓勵(lì)檔口少領(lǐng)貨,分多次領(lǐng),做好目視化管理。
4、留樣必須按照實(shí)際的重量,實(shí)際的時(shí)間填寫(xiě),落實(shí)檢查,留樣制度,留樣處理必須在進(jìn)檔口前處理,如發(fā)現(xiàn)留樣沒(méi)有處理進(jìn)檔口,一律按照變質(zhì)留樣處理。
04采購(gòu)管理
1、店長(zhǎng)對(duì)檔口的采購(gòu)管理不嚴(yán),店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、倉(cāng)管必須每月到檔口(不定期)進(jìn)行一次對(duì)照查驗(yàn),重點(diǎn)關(guān)注臺(tái)賬,對(duì)所有私采要有登記。
2、食品添加劑要真正落實(shí)五專(zhuān),專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)柜存放,專(zhuān)用臺(tái)賬,專(zhuān)人領(lǐng)用的使用、專(zhuān)用測(cè)量工具,要做到采購(gòu)量與領(lǐng)用量相符,領(lǐng)用量與使用量相符,專(zhuān)柜不能存放添加劑以外的物品,使用臺(tái)賬與克度稱(chēng)要與添加劑專(zhuān)柜放在一起。
并對(duì)下月工作進(jìn)行了部署:
01食安追溯平臺(tái),各分店要逐步學(xué)習(xí)使用電子臺(tái)賬。
02各分店要做一次三防專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。
03做一次留樣的專(zhuān)題培訓(xùn)。
04全面清理不合格的設(shè)備,杜絕消防隱患。
05做好迎檢準(zhǔn)備。
副總經(jīng)理章強(qiáng)在會(huì)議中指出:各分店要重視餐具衛(wèi)生,餐具清洗器有要維護(hù)的要及時(shí)維護(hù),及時(shí)更換。有空余檔口的分店一定要做好清理并貼上封條。
隨后各分店店長(zhǎng)對(duì)3月份的工作進(jìn)行了詳細(xì)匯報(bào),分析工作經(jīng)驗(yàn)與不足之處。財(cái)務(wù)部對(duì)報(bào)賬流程進(jìn)行了詳細(xì)講解。